Con vigne situate fino a 700 metri di altitudine, Limoux può vantare il primato di essere la culla del metodo classico più antico al mondo. L'Abbazia di Saint-Hilaire, situata vicino a Limoux, è famosa per aver ospitato i monaci benedettini che nel lontano 1531 scoprirono il segreto dei vini effervescenti, ben prima che Dom Pérignon codificasse la méthode champenoise in Champagne. La prima traccia scritta dell'Abbazia risale all'anno 825, e questa lunga storia ha reso Limoux un territorio di riferimento per la produzione di spumanti di qualità in Francia.

Gérard Bertrand rende omaggio a questa storica denominazione con il suo Crémant de Limoux Brut, ottenuto da un blend di Chardonnay, Pinot Noir e Chenin Blanc, le tre varietà tradizionali della denominazione che apportano rispettivamente eleganza, struttura e freschezza. Il vino viene elaborato secondo la méthode traditionnelle (metodo classico): dopo la prima fermentazione, il vino base viene imbottigliato con lieviti e zucchero per la seconda fermentazione in bottiglia. La permanenza sui lieviti è di 12 mesi, un periodo studiato per valorizzare gli aromi primari del frutto e preservare la grande freschezza, pilastri fondamentali per un eccellente metodo classico. Questo periodo, più breve rispetto agli Champagne di fascia alta ma adeguato per un Crémant, dona al vino note di pan brioche e lieviti senza sovrastare la freschezza del frutto. Il risultato è uno spumante elegante con bollicine fini e persistenti, colore giallo paglierino brillante e un bouquet complesso di frutti bianchi, agrumi e note di pasticceria. Un metodo classico che celebra oltre 1200 anni di storia vinicola a Limoux.